De boer aan het woord

Het rundvlees dat bij Papa Joe wordt geserveerd, is afkomstig van de boer tussen het zuidoostelijke deel van het Rothaargebergte, het Ederbergland en het Wittgensteiner Land. Dit is vlees van de Duitse Angus- zoogkoeien, runderen of vrouwelijke en mannelijke spenen.

De zoogkoehouderij betekent dat de kalfjes die op de weide worden geboren door de zoogkoeien, ongeveer 8 tot 9 maanden melk drinken en deze tijd volledig met de moeder doorbrengen in de weide. Als de kalveren vervolgens door de moeder worden afgezet, wordt het een ‘absetzer’ genoemd.

Den Hof des Betriebes gibt es seit 1848. Seitdem wird dort De boerderij bestaat sinds 1848, sindsdien wordt het reeds

1848 tot 1970 was melk en vlees nodig voor persoonlijk gebruik. Naast de 30 melkkoeien bouwde het bedrijf in het begin van de jaren 90 een open stal en begon als een steunpilaar voor de zoogkoehouderij.

Vanwege het feit dat het grootste deel van het gebied zich in het natuurreservaat bevindt, worden natuur- en landschapsbehoud ook met de zoogkoeien beoefend. Om deze reden werd de melkveehouderij in 2006 gestopt omdat melkkoeien veel beter en meer voedsel nodig hadden dan zoogkoeien en de deels steile weiden niet verzorgden. De Angus-zoogkoeien worden gevoed met hooi en kuilvoer van eigen biologische productie.

De dieren grazen met hun kalveren van mei tot oktober (afhankelijk van het weer) iets langer op de vrij grote weide(tot 12 ha) 90% van alle weiden hebben stromend water en meerdere boomgroepen, zodat een optimale watertoevoer en bescherming tegen de zon en windbescherming voor de dieren te allen tijde is gewaarborgd.

Een ander groot voordeel is dat de weiden niet ver uit elkaar liggen. De dieren worden op afroep van de ene naar de andere weide gelokt, tenzij de dieren er zelf voor zorgen. Er wordt dus geen stress veroorzaakt door transporten.

In de winter staan ze in een open stal waar ze kunnen in- en uitstappen zoals ze willen.
Ondertussen beheert de boerderij 115 ha en bezit ongeveer 65 zoogkoeien, 2 fokstieren en ongeveer 10 vrouwelijke kolonisten die later nodig zijn voor hun nakomelingen. Bovendien worden talloze mannelijke stierenspenen vervolgens geslacht tussen 1 – 2 jaar.

De koeien worden geslacht in het biologische slachthuis, op ongeveer 14 km afstand, om de dieren maximaal een uur lang te moeten vervoeren en ze een goed leven te kunnen geven tot in de laatste seconde.

Familie Baumner